こだわりの手選別
うちの宅配みかんのこだわりは、「手選別」です
選果機を通すと味落ちが早くなるからです
みかんを揉むと甘くなる？
なんて聞きますが、あれは
『揉む、転がすなどの軽い衝撃でもみかんは組織を修復しようとします
呼吸が盛んになり、その際にクエン酸を消費します
みかんの酸味の元であるクエン酸が消費されるので、元々の甘みを感じることができる』
という理屈なので、甘くなるのではなく、酸味を感じなくなるが正解のようです
コンテナから直接、箱へ
通常であれば、選果台に広げて選別するのですが、今日は市場出荷用のみかんが処理できていないのでコンテナから直で梱包しています
ひざまずいて、姿勢的にきついのです
この方法のメリット
コンテナごとに味見をするので、味のばらつきが少ない
一本の樹からだいたいコンテナ５杯程度なので、コンテナの中はだいたい同じ樹のみかんです
この方法なのでサイズがばらばらなのです
箱開けて、サイズに統一感がない！とびっくりされるかもしれませんが、
ご容赦くださいませ
だいたい毎日こんな感じです
選果台はだいたい毎日こんな感じです
もうずっと倉庫の中です
もう毎日倉庫の中なので、正直飽きてきました
あと３週間くらい？
早く終わって、１週間くらいゆっくりしたい！
あともう少し！頑張る！！
文責 北文園 園主 北東宏文筆
