長芋のレパートリーって？
長芋って美味しいですよね？
私が単身赴任時代に良く作っていたのは
- 短冊にしてわさび醤油で
- すりおろして、出汁とお酢で「とろろ汁」、みそ汁を混ぜ入れて「とろろ汁改（？）」
お好み焼きの生地に入れる、スキレットでホットケーキみたいに焼く
食感が好きで、毎日食べてた時期がありました。
長芋をジャガイモの代用とするレシピ！
NHKのあさイチを何気なく見ていた時に、何と美味しそうなレシピが紹介されていたので、妻に作ってもらいました。
肉じゃがのジャガイモを長芋に代用して作ってくれました。
美味しい！ねっとりしていて食べやすい！！
代用のメリットと思えるのは
- 煮崩れしにくい
- 若干ねっとりしているので食べやすい、飲み込みやすい（高齢者に良さそう）
- 栄養価が高い
じゃがいも：１００gあたりカロリー５９kcal、糖質１６．１g
長芋：１００gあたりのカロリー６４kcal 糖質１２．９g - カリウムを含んでいるので、むくみ・高血圧に良い（塩分を輩出する作用があり）
頻繁に食べるのはご注意を
美味しいものですが、こればっかり食べるのは避けたほうがいいかもしれません。
直接の要因ではありませんが、
長芋を長いのを一本買って、毎日食べてた時期に尿路結石を起こしました。
※シュウ酸カルシウムを多く含んでいて、この成分は尿路結石の成分と同じです。
リスクとして、
- 人間ドックで、腎臓に石灰化したものがあり、結石の元があったこと
- 春先で水分摂取が少なかった（健康診断で軽い脱水症状を指摘されることが常態）
があったので、元凶は私の生活習慣ですが、似たような方は毎日食べるのはやめましょう！
でも、それくらい美味しいですよ！試してみてください
北文園 北東宏文筆
出展：NHK あさイチ ２０１３年１１月７日
